藏红花是最为昂贵的香料之一。大约150，000朵藏红花花瓣方可制作一公斤藏红花粉。

在收获时，成熟的藏红花花瓣中有三个分支型的细线状的授粉柱头。柱头根部结合为一体，加工时这三个柱头将被分开，你拿到的成品藏红花都是这些分开的“花茎”或“花丝”，每根长约2-4厘米。克什米尔的藏红花都是自然熟透的深红色（而非栗色、棕色或铁红色）

 


最理想的结果是，纯贵的藏红花不含有任何藏红花植被的其他部分，而只使“花茎”或“花丝”。但通常情况下，人们有意或无意的混入了花柱（藏红花3支授粉柱头根部结合的黄白色的部分被称为花柱）。这就使藏红花粉的纯度有所降低。

藏红花的纯度鉴别

藏红花的颜色、气味以及味道是判断其品质好坏的三个重要因素，这些因素的恰当平衡才是决定藏红花的质量。

1.	若将藏红花的花柱侵入酒精、三氯甲烷、甲醇和水中后，应变为黄色。
2.	若将藏红花投入硫酸中，其柱头会逐渐变色，先变成蓝.色，再逐渐转为红色或紫色。
3.	用两张表面粗糙的纸挤压藏红花柱头时，若之上留有任何油迹则表明不纯。
4.	若燃烧后的藏红花灰烬超过其质量的8%，则表明产品中被加入了人造物质。比如被人工染色。

藏红花的色彩艳力度与其芬香度和口感风味浓郁度成正比。色彩越艳丽，其芬香度和口感风味浓度就越强。