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纯洁珍贵的藏红花--香料皇后


藏红花是最为昂贵的香料之一。大约150000朵藏红花花瓣方可制作一公斤藏红花粉。

在收获时,成熟的藏红花花瓣中有三个分支型的细线状的授粉柱头。柱头根部结合为一体,加工时这三个柱头将被分开,你拿到的成品藏红花都是这些分开的花茎或花丝,每根长约2-4厘米。克什米尔的藏红花都是自然熟透的深红色(而非栗色、棕色或铁红色)

 


最理想的结果是,纯贵的藏红花不含有任何藏红花植被的其他部分,而只使花茎或花丝。但通常情况下,人们有意或无意的混入了花柱(藏红花3支授粉柱头根部结合的黄白色的部分被称为花柱)。这就使藏红花粉的纯度有所降低。

 

 



藏红花的纯度鉴别

藏红花的颜色、气味以及味道是判断其品质好坏的三个重要因素,这些因素的恰当平衡才是决定藏红花的质量。

1. 若将藏红花的花柱侵入酒精、三氯甲烷、甲醇和水中后,应变为黄色。
2. 若将藏红花投入硫酸中,其柱头会逐渐变色,先变成蓝.色,再逐渐转为红色或紫色。

3. 番红花不应该离开任何油腻的污点当它的细丝被按在unglazed 论文之间表明缺乏增加的mineral/vegetable 油。
4. 若燃烧后的藏红花灰烬超过其质量的8%,则表明产品中被加入了人造物质。比如被人工染色。

藏红花的色彩艳力度与其芬香度和口感风味浓郁度成正比。色彩越艳丽,其芬香度和口感风味浓度就越强。



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